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猪肉收货标准：
一、 车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无污垢,保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、 卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市产品直接送货者须有非疫区证明。
三、 猪肉分类:预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
四、 猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。
(一) 等级标准:白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准:
1、一级为1公分—2.5公分,重量为20KG左右。
2、二级为2公分—3公分,重量为18KG左右。
3、三级为3公分以上,重量不限。
(二)规格标准:
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有"兽医验讫"印戳。
2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污,无伤斑。
3、按"平头"规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。
4、剥皮猪不带碎皮,剥膘猪基本不带肥膘。
5、背膘去至肋排一半。
(三)卫生标准:
1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点伤斑。
2、黏度:外表微干或微湿润,不粘手。
3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。
4、气味:具有鲜猪肉的正常气味。
五、防损要求:去除来货重量的尾数(不到1公斤部分)。
六、保养要求:
(一) 收货时肉不落地。
(二) 收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。
(三)冷藏库内鲜猪肉须用毛巾覆盖。
牛、羊肉收货标准:
一、车辆:保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无污垢,保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市产品直接送货者须有非疫区证明,进口牛肉须有报关证。
三、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻,进口牛肉目前只有冷冻品。
四、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。
五、品质要求:
(一)分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血污、粪污、杂质和碎骨。
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